Pri spracovaní potravín majú mnohé funkčné zložky, ako je rybí olej, extrakt z pijavíc a určité rastlinné bielkoviny, zreteľný rybí zápach. Ich pridávanie do jedla môže zhoršiť chuť a sťažiť konzumáciu. Mnoho výrobcov zvažuje použitieBetadexObávajú sa však, či môže skutočne maskovať zápach rýb a či jeho pridanie do jedla neporuší národné bezpečnostné normy.
Kľúč k maskovaniu rybieho zápachu Betadex spočíva v jeho jedinečnej molekulárnej štruktúre. Je to dutý valec tvorený siedmimi spojenými molekulami glukózy. Z vonkajšej strany je hydrofilný a zvnútra hydrofóbny. Rybí zápach funkčných zložiek často pochádza z malých molekúl, ako je n-hexanal a trimetylamín, ktoré sú hydrofóbne a môžu preniknúť do dutého valca Betadexu. Akonáhle sú tieto rybie molekuly „zapuzdrené“, vytvoria stabilný komplex, ktorý im bráni vo vyparovaní. Pri jedle prirodzene nemôžeme cítiť ani cítiť rybí zápach. Je to ako vložiť rybie molekuly do „uzavretej škatule“ a uzamknúť tak nepríjemnú chuť. Táto metóda sa nespolieha na iné príchute na maskovanie zápachu, ale skôr skrýva rybie látky na molekulárnej úrovni, čo vedie k stabilnejšiemu a prirodzenejšiemu účinku.
V praktických aplikáciách Betadex preukázal významnú účinnosť pri maskovaní rybieho zápachu bežných funkčných zložiek v potravinách. Napríklad rybí olej, ktorý má prirodzene silný rybí zápach a je pre mnohých ľudí nechutný, je výrazne zredukovaný pridaním Betadexu, vďaka čomu je chutnejší, keď je formulovaný do gumičiek s rybím olejom alebo tuhých nápojov. Okrem toho experimenty ukázali, že ošetrenie prípravkom Betadex na pijavice prášku, medicínsky cenná zložka so silným rybím zápachom, spôsobuje, že rybie látky, ako je n-hexanal a trimetylamín, sú vo vode prakticky nezistiteľné, čím sa účinne dosiahne požadovaný maskovací efekt. Aj nepríjemnú chuť niektorých vitamínových doplnkov možno zlepšiť pridaním primeraného množstvaBetadex, výrazne zlepšuje chutnosť jedla.
Mnoho ľudí sa obáva, že pridanie Betadexu porušuje regulačné požiadavky. Netreba však prepadať panike. "Normy používania potravinárskych prídavných látok" mojej krajiny jasne stanovujú ich použitie. Je to národne povolená prídavná látka do potravín a pokiaľ sa pridáva v rámci špecifikovaného rozsahu a limitov, spĺňa bezpečnostné normy. Limity sa líšia pre rôzne potraviny. Napríklad maximálne množstvo použité v pripravených a varených mäsových výrobkoch je 1,0 g/kg; v tekutých nápojoch, ako sú ovocné a zeleninové šťavy a rastlinné proteínové nápoje, je maximum 0,5 g/kg; a v cukríkoch na báze gumy môže byť maximálne množstvo znížené na 20,0 g/kg. Betadex je navyše spracovaný zo škrobu, vďaka čomu je jedlý a netoxický. Medzinárodné organizácie, ako napríklad americká FDA, tiež uznali jeho bezpečnosť a bežná konzumácia nespôsobí poškodenie tela.
Zatiaľ čoBetadexje bezpečný a účinný, existujú dve upozornenia na jeho použitie. Najprv sa vyhnite nadmernému množstvu. Predávkovanie môže ovplyvniť nielen chuť samotného jedla, ako napríklad zahustenie nápojov, ale môže u niektorých ľudí, najmä u ľudí s citlivým žalúdkom, spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti a nadúvanie. Po druhé, je dôležité zvoliť správnu metódu pridávania Betadexu. Vo všeobecnosti sa odporúča rozpustiť Betadex pred zmiešaním s rybou funkčnou zložkou. To mu umožňuje úplne zapuzdriť molekuly rybieho pachu a účinne maskovať zápach. Priame miešanie za sucha môže viesť k nerovnomernému miešaniu, pričom niektoré oblasti zostávajú nezamaskované a ovplyvňujú celkový efekt.
